La Sarazinière - Trebignaud Philippe et Guillaume

Locatie:

10 km ten westen van Mâcon, in het zuiden van Bourgondië.

Grootte van het landgoed :

Familiedomein met een ambachtelijke roeping van 10 hectare op Alkalische bodems met kalksteen en klei-kalksteen dominantie.

Geteelde druivenrassen :

- Gamay à jus blanc voor de Mâcon Bussières Rouge (4 ha).

- Chardonnay voor de witte Mâcon Bussières (5 ha).

- Bourgogne Aligoté (0,70 ha).

Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken: 60 jaar oud met enkele percelen van 80 jaar oud.

Wijngaardbeheer :

Cordon snoeien, Bourgogne type voor de rode wijnen.

Enkele Guyot en boogsnoei voor de witten.

Plantdichtheid van 8500 tot 10000 wijnstokken per hectare.

Regelmatige bewerking van de grond.

Strikte controle van de opbrengsten.

Oogsten:

de oogst gebeurt manueel, de datum wordt bepaald met het oog op een optimale rijpheid en in functie van de gezondheid van de druiven.

De witte wijnen:

- Mâcon Bussières wit "Le pavillon", zeer mineraal, van een zeer kalkrijk terroir, gerijpt in roestvrijstalen tanks gedurende 12 tot 18 maanden.

- Mâcon Bussières wit Cuvée Claude Seigneuret, gevinifieerd en gerijpt in eikenhouten vaten gedurende 12 tot 18 maanden, oude wijnstokken (80 jaar oud).

- Bourgogne Aligoté " Clos des Bruyères ", (aangeplant in 1998) gerijpt in vaten (18 maanden).

Temperatuurregeling tijdens de gisting in kuipen (18° tot 22°), rijping op droesem.

In vaten: vinificatie en rijping, omroeren van de droesem (afhankelijk van het oogstjaar), 100% houtcuvée met vaten van verschillende leeftijden (90% van 2 tot 8 jaar - 10% nieuwe vaten).

De rode wijnen:

- Mâcon Bussières red Tradition, (samengesteld uit alle percelen van het domein) gerijpt in vaten.

- Rode Mâcon Bussières, Cuvée " Les Devants ", gerijpt in eiken vaten (3e tot 7e wijn), oude wijnstokken (80 jaar oud).

Plukken in kratten, selectieve en strenge sortering met volledige of gedeeltelijke ontstemming, vinificatie zonder So2, Bourgondische stijl met punching down en pumping over.

Temperatuurregeling.

Maceratieperiode: 12 tot 15 dagen, afhankelijk van het oogstjaar.

Gerijpt in roestvrij stalen vaten of eikenhouten vaten. De duur hangt af van het oogstjaar (minimaal 10 tot 12 maanden).

Botteling zonder fining of filtratie.

Het werkingsprincipe is om het vinificatieproces niet te beïnvloeden door kunstgrepen toe te voegen, met respect voor het terroir: geen gisting, ensyming of andere methoden die het natuurlijke gistingsproces zouden kunnen wijzigen.

De wijn wordt op het domein gebotteld, eventueel na vinificatie en lichte filtering (voor de witte wijnen).

Vrije SO2 wordt bijgesteld van 15 tot 25 mg/l, alleen bij het bottelen.

Om de wijnen op natuurlijke wijze en zonder kunstgrepen te laten evolueren, ondergaat geen enkele wijn een andere behandeling dan de hierboven genoemde, waarbij soms lichte aanslag of wijnsteenkristallen in de flessen kunnen voorkomen.

Al deze wijnen worden periodiek geanalyseerd in het laboratorium, het feit dat wij onze wijnen "laten leven" betekent natuurlijk niet dat er geen regelmatige controle plaatsvindt.

Het werk aan de bodem en de beredeneerde behandelingen stellen ons in staat een goed natuurlijk gistingspotentieel te behouden, dat inherent is aan het terroir.

De wijnen worden per perceel geselecteerd op basis van de wijnstokken (herkomst, textuur, blootstelling, leeftijd, enz.).