La Sarazinière - Trebignaud Philippe et Guillaume

Ubicación:

a 10 km al oeste de Mâcon, en el sur de Borgoña.

Tamaño de la finca :

Finca familiar con vocación artesanal de 10 hectáreas sobre suelos alcalinos con predominio de caliza y arcilla-caliza.

Variedades de uva cultivadas :

- Gamay à jus blanc para el Mâcon Bussières Rouge (4 ha).

- Chardonnay para el blanco Mâcon Bussières (5 ha).

- Bourgogne Aligoté (0,70 ha).

Edad media de las viñas: 60 años con algunas parcelas de 80 años.

Gestión de los viñedos :

Poda en cordón, tipo Borgoña para los tintos.

Poda simple de guyot y arcure para los blancos.

Densidad de plantación de 8500 a 10000 cepas por hectárea.

Trabajo regular del suelo.

Control estricto de los rendimientos.

Cosecha:

la vendimia es manual, la fecha se define en función de la madurez óptima y de la salud de las uvas.

Los vinos blancos :

- Mâcon Bussières blanco "Le pavillon", muy mineral, de un terruño muy calcáreo, envejecido en depósitos de acero inoxidable durante 12 a 18 meses.

- Mâcon Bussières blanco Cuvée Claude Seigneuret, vinificado y envejecido en barricas de roble durante 12 a 18 meses, viñas viejas (80 años).

- Bourgogne Aligoté " Clos des Bruyères ", (plantado en 1998) envejecido en cubas (18 meses).

Control de la temperatura durante la fermentación en cubas (18° a 22°), crianza sobre lías.

En barricas: vinificación y maduración, agitación de las lías (según la añada), cuvée 100% leñosa con barricas de diferentes edades (90% de 2 a 8 años ? 10% barricas nuevas).

Los vinos tintos :

- Mâcon Bussières tinto Tradición, (formado por todas las parcelas de la finca) madurado en cubas.

- Mâcon Bussières tinto, Cuvée " Les Devants ", envejecido en barricas de roble (3° a 7° vino), viñas viejas (80 años).

Recogida en cajas, clasificación selectiva y rigurosa con despalillado total o parcial, vinificación sin So2, al estilo borgoñón con bazuqueo y remontado.

Control de la temperatura.

Tiempo de maceración: de 12 a 15 días, según la añada.

Envejecido en cubas de acero inoxidable o en barricas de roble. La duración depende de la cosecha (10 a 12 meses como mínimo).

Embotellado sin clarificación ni filtración.

El principio de trabajo es no influir en el proceso de vinificación añadiendo cualquier artificio, respetando el terruño: nada de levaduras, ensimajes y otros que puedan modificar el proceso natural de fermentación.

El vino se embotella en la finca, después de una clarificación y una ligera filtración si es necesario (para los blancos).

El SO2 libre se ajusta de 15 a 25 mg/l, sólo en el embotellado.

Para que los vinos evolucionen de forma natural y sin artificios, ninguno de ellos se somete a más tratamientos que los mencionados anteriormente, a veces pueden aparecer ligeros depósitos o cristales de sarro en las botellas.

Todos estos vinos se analizan periódicamente en el laboratorio, el hecho de que "dejemos vivir a nuestros vinos" no implica, por supuesto, una falta de control regular.

El trabajo sobre los suelos y los tratamientos razonados permiten mantener un buen potencial de fermentación natural, inherente al terruño.

Las añadas se seleccionan por parcelas en función de las viñas (origen, textura, exposición, edad, etc.).