La Sarazinière - Trebignaud Philippe et Guillaume

Posizione:

10 km a ovest di Mâcon, nella Borgogna meridionale.

Dimensione della tenuta :

Tenuta familiare a vocazione artigianale di 10 ettari su terreni alcalini a dominanza calcarea e argillo-calcarea.

Vitigni coltivati :

- Gamay à jus blanc per il Mâcon Bussières Rouge (4 ha).

- Chardonnay per il bianco Mâcon Bussières (5 ha).

- Bourgogne Aligoté (0,70 ha).

Età media delle viti: 60 anni con alcune parcelle di 80 anni.

Gestione del vigneto :

Potatura a cordone, tipo Borgogna per i rossi.

Potatura semplice a guyot e ad arco per i bianchi.

Densità di impianto da 8500 a 10000 viti per ettaro.

Lavorazione regolare del terreno.

Controllo rigoroso delle rese.

Raccolta:

la raccolta è manuale, la data viene definita in vista di una maturazione ottimale e in base allo stato di salute delle uve.

I vini bianchi :

- Mâcon Bussières bianco "Le pavillon", molto minerale, da un terroir molto gessoso, affinato in vasche di acciaio inox per 12-18 mesi.

- Mâcon Bussières bianco Cuvée Claude Seigneuret, vinificato e affinato in botti di rovere per 12-18 mesi, vecchie vigne (80 anni).

- Bourgogne Aligoté " Clos des Bruyères ", (piantato nel 1998) affinato in tini (18 mesi).

Controllo della temperatura durante la fermentazione in vasca (da 18° a 22°), affinamento sui lieviti.

In botte: vinificazione e maturazione, rimescolamento delle fecce (a seconda dell'annata), cuvée 100% legno con botti di età diverse (90% da 2 a 8 anni ? 10% botti nuove).

I vini rossi :

- Mâcon Bussières rosso Tradition, (composto da tutte le parcelle della tenuta) maturato in tini.

- Mâcon Bussières rosso, Cuvée "Les Devants", maturato in botti di rovere (dal 3° al 7° vino), vecchie vigne (80 anni).

Raccolta in cassette, cernita selettiva e rigorosa con diraspatura completa o parziale, vinificazione senza So2, alla borgognona con follature e rimontaggi.

Controllo della temperatura.

Tempo di macerazione: da 12 a 15 giorni, a seconda dell'annata.

Invecchiamento in vasche di acciaio inox o in botti di rovere. La durata dipende dall'annata (minimo 10-12 mesi).

Imbottigliamento senza filtrazione o affinamento.

Il principio di lavoro è quello di non influenzare il processo di vinificazione aggiungendo alcun artificio, nel rispetto del terroir: niente lieviti, ensiming e altro che possa modificare il naturale processo di fermentazione.

Il vino viene imbottigliato in azienda, dopo un affinamento e una leggera filtrazione se necessario (per i bianchi).

La SO2 libera viene regolata da 15 a 25 mg/l, solo al momento dell'imbottigliamento.

Per lasciare che i vini evolvano in modo naturale e senza artifici, nessuno di essi subisce altri trattamenti oltre a quelli sopra menzionati; a volte nelle bottiglie possono comparire lievi depositi o cristalli di tartaro.

Tutti questi vini vengono periodicamente analizzati in laboratorio; il fatto che "lasciamo vivere" i nostri vini non implica ovviamente la mancanza di un monitoraggio regolare.

Il lavoro sui terreni e i trattamenti ragionati ci permettono di mantenere un buon potenziale fermentativo naturale, insito nel terroir.

Le annate sono selezionate per parcella in base ai vitigni (origine, struttura, esposizione, età, ecc.).