Domaine Servy-Douhay

Als startpunt voor de Côte Chalonnaise naar het zuiden heeft het dorp Sercy een 12e-eeuws kasteel en Bourgondische stenen huizen.

Na de druifluisepidemie en de daaropvolgende crisis in de Bourgondische wijnindustrie werden de 150 hectare wijngaarden in de gemeente gerooid. De huidige baron besloot de gebouwen in het dorp te verkopen die werden gebruikt om zijn landbouwproducten te verwerken.

Aan het begin van de 20e eeuw kocht de familie Servy, oorspronkelijk afkomstig uit Sercy, een boerderij die bij het kasteel hoorde. Deze was meerdere keren verbouwd en bevatte stallen en de voormalige bliksemkelder van het kasteel.

Het is onder het gewelf van deze kelder dat de familie Servy al 4 generaties lang wijn maakt en verkoopt aan wijnhandelaren in de Côte d'Or. Naast het maken van wijn produceert het meer dan honderd jaar oude familiebedrijf ook Charolais vee en graan.

We zijn met elkaar verbonden door onze overgrootmoeder, die zorgde voor haar perceel wijnstokken in Les Poiseuils, het eerste perceel Bourgogne Pinot Noir dat door het landgoed werd ontwikkeld.

In 2024 besloten Pauline en Romain, na het einde van de Charolais- en graanactiviteiten, zich te richten op het werk in de wijngaarden en op deze historische plek, om onze productie in flessen te ontwikkelen.

Alles begint in de wijngaard, vanwege onze filosofie en onze gehechtheid aan ons erfgoed, inclusief planten. We ontwikkelen een selectie van wijnstokken uit de massale methode om deze plantenrijkdom te behouden door het vervangen van wijnstokken en het planten van nieuwe wijnstokken.

In deze continuïteit begint de plant bij de bodem en het domein, met zijn 7 hectare wijnstokken, heeft ervoor gekozen om grondbewerking en grasbeheer centraal te stellen in de ontwikkeling.

Ook al hebben we geen label, de manier waarop we onze wijngaarden beheren moedigt ons aan om een deugdzame landbouwaanpak te volgen die getuigt van gezond boerenverstand, waarbij elke behandeling zorgvuldig wordt doordacht en aangepast aan het weer waar we van afhankelijk zijn.

Het is vanuit de wens om ons terroir en de plaatsen die deel uitmaken van het domein te weerspiegelen dat we de wijnen begeleiden met spontane vinificatie, een veroudering met weinig ingrepen en de nodige tijd aangepast aan elke cuvée.

Pauline en Romain.