Domaine Servy-Douhay

Als Ausgangspunkt für die Côte Chalonnaise im Süden wird das Dorf Sercy durch sein Schloss aus dem 12. Jahrhundert und diese Häuser aus burgundischem Stein hervorgehoben.

Infolge der Reblausplage und der daraus resultierenden Krise des burgundischen Weinbaus wurden die 150 ha Weinberge der Gemeinde gerodet. Der Baron beschloss, sich von den über das Dorf verteilten Gebäuden zu trennen, die zur Verarbeitung seiner landwirtschaftlichen Erzeugnisse dienten.

Die Familie Servy aus Sercy erwarb Anfang des 20. Jahrhunderts ein zum Schloss gehörendes Bauernhaus, das mehrmals umgebaut wurde und aus Ställen und dem ehemaligen Blitzkeller des Schlosses bestand.

Unter dem Gewölbe dieses Kellers keltert die Familie Servy seit vier Generationen ihre Weine, die an Weinhändler der Côte d'Or verkauft werden. Der mehr als 100 Jahre alte Familienbetrieb ist nicht nur Winzer, sondern auch Erzeuger von Charolais-Rindern und Getreide.

Wir sind durch unsere gemeinsame Urgroßmutter miteinander verbunden, die sich um ihre Weinbergsparzelle in Les Poiseuils kümmerte, der ersten Parzelle des Burgunder Pinot Noir, die vom Weingut hervorgehoben wurde.

Im Jahr 2024 beschlossen wir, Pauline und Romain, nach der Einstellung des Charolais- und Getreidegeschäfts, uns auf die Arbeit in den Weinbergen und an diesem geschichtsträchtigen Ort zu konzentrieren, um unsere Flaschenproduktion zu entwickeln.

Aufgrund unserer Philosophie und unserer Verbundenheit mit dem Kulturerbe, einschließlich der Pflanzen, beginnt alles im Weinberg. Wir entwickeln eine Auswahl an Rebstöcken, die aus der Massale stammt, um diesen pflanzlichen Reichtum durch den Austausch von Rebstöcken und Neupflanzungen zu erhalten.

Da die Pflanze vom Boden ausgeht, hat sich das Weingut mit seinen 7 ha Weinbergen dafür entschieden, die Bodenbearbeitung und das Begrünungsmanagement in den Mittelpunkt seiner Entwicklung zu stellen.

Auch wenn wir kein Gütesiegel haben, führt uns unsere Weinbergsführung in Richtung einer tugendhaften Landwirtschaft, die den gesunden Menschenverstand der Bauern beweist, wo jede Behandlung überlegt und an das Wetter angepasst wird, von dem wir abhängig sind.

Mit dem Wunsch, unser Terroir und die Orte, die das Weingut ausmachen, wiederzugeben, begleiten wir die Weine durch eine spontane Vinifizierung, einen wenig interventionistischen Ausbau und die notwendige Zeit, die jedem Jahrgang angepasst wird.

Pauline und Romain.