Domaine Servy-Douhay

Punto di partenza per la Côte Chalonnaise verso sud, il villaggio di Sercy vanta un castello del XII secolo e case in pietra borgognone.

In seguito all'epidemia di fillossera e alla conseguente crisi dell'industria vinicola borgognona, i 150 ettari di vigneti piantati nel comune furono sradicati. L'attuale barone decise di vendere gli edifici del villaggio utilizzati per la lavorazione dei prodotti agricoli.

All'inizio del XX secolo, la famiglia Servy, originaria di Sercy, acquistò una casa colonica appartenente allo Château, che era stata modificata più volte e comprendeva le stalle e l'antica cantina dei fulmini dello Château.

È sotto la volta di questa cantina che la famiglia Servy produce vino da 4 generazioni, vendendo ai commercianti di vino della Côte d'Or. Oltre alla produzione di vino, l'azienda familiare ultracentenaria produce anche bovini Charolais e cereali.

Siamo legati dalla nostra bisnonna, che si occupava del suo appezzamento di viti a Les Poiseuils, il primo appezzamento di Pinot Nero di Borgogna sviluppato dalla tenuta.

È stato nel 2024 che Pauline e Romain hanno deciso, dopo la fine dell'attività Charolais e dei cereali, di concentrarsi sul lavoro svolto nelle vigne e in questo sito storico, per sviluppare la nostra produzione in bottiglia.

Tutto parte dal vigneto, per la nostra filosofia e il nostro attaccamento al patrimonio, comprese le piante. Stiamo sviluppando una selezione di viti con metodo massale per preservare questa ricchezza vegetale attraverso la sostituzione delle viti e l'impianto di nuove viti.

In questa continuità, la pianta parte dal suolo e la tenuta, con i suoi 7 ettari di vigneto, ha scelto di porre la lavorazione del terreno e la gestione dell'erba al centro del suo sviluppo.

Anche se non abbiamo un'etichetta, il modo in cui gestiamo i nostri vigneti ci spinge ad adottare un approccio virtuoso all'agricoltura che dimostra un buon senso contadino, in cui ogni trattamento è attentamente pensato e adattato al clima da cui dipendiamo.

È con il desiderio di riflettere il nostro terroir e i luoghi che compongono la tenuta che accompagniamo i vini con vinificazioni spontanee, affinamenti a basso intervento e il tempo necessario adattato a ogni cuvée.

Pauline e Romain.