Domaine Servy-Douhay
Punto de partida de la Côte Chalonnaise hacia el sur, el pueblo de Sercy posee un castillo del siglo XII y casas de piedra borgoñonas.
Tras la epidemia de filoxera y la consiguiente crisis de la viticultura borgoñona, las 150 hectáreas de viñas plantadas en el municipio fueron arrancadas. El actual barón decidió vender los edificios del pueblo que se utilizaban para procesar sus productos agrícolas.
A principios del siglo XX, la familia Servy, originaria de Sercy, adquirió una masía perteneciente al Château, que había sido reformada varias veces y que incluía establos y la antigua bodega de relámpagos del château.
Es bajo la bóveda de esta bodega donde la familia Servy elabora vino desde hace 4 generaciones, vendiendo a los comerciantes de vino de la Côte d'Or. Además de la producción de vino, esta empresa familiar más que centenaria también produce ganado Charolais y cereales.
Estamos vinculados por nuestra bisabuela, que cuidaba su parcela de viñas en Les Poiseuils, la primera parcela de Pinot Noir de Borgoña que desarrolló la propiedad.
Fue en 2024 cuando Pauline y Romain decidieron, tras el fin de la actividad charolesa y cerealista, centrarse en el trabajo realizado en las viñas y en este lugar histórico, para desarrollar nuestra producción embotellada.
Todo empieza en el viñedo, por nuestra filosofía y nuestro apego a nuestro patrimonio, incluidas las plantas. Desarrollamos una selección de cepas a partir del método massal con el fin de preservar esta riqueza vegetal mediante la reposición de cepas y la plantación de nuevas cepas.
En esta continuidad, la planta parte del suelo, y la finca, con sus 7 hectáreas de viñas, ha optado por situar la labranza y la gestión de los pastos en el centro de su desarrollo.
Aunque no tengamos una etiqueta, la forma en que gestionamos nuestros viñedos nos incita a adoptar un enfoque virtuoso de la agricultura que demuestra el buen sentido agrícola, donde cada tratamiento está cuidadosamente pensado y adaptado a la climatología de la que dependemos.
Con el deseo de reflejar nuestro terruño y los lugares que componen la finca, acompañamos los vinos con vinificaciones espontáneas, crianzas poco intervencionistas y el tiempo necesario adaptado a cada cuvée.
Pauline y Romain.